dalam proses pembentukan tempe digunakan jamur rhizopus sp yang digunakan untuk proses fermentasi jamur ini berperan untuk

mengikat dan mefermentasi kedelai

mengikat dan menggikat proteinkedelai serta mengsungkan proses penjamuran anaerob dan melakukan fermentasi terhadap hidroskopis yang menunjang terjadinya reproduksi spora dan memecah rantai protein kedelai pada suhu tertentu agar terjadi pengfungsilisasi pada kerapatan tempe